Baba de moça, é uma variação portuguesa de ovos moles ou doce de ovos, e por isso, considerado um doce brasileiro.
Possui um aspecto cremoso e preparado com gemas de ovos, leite de coco e calda de açúcar.
Geralmente ele é servido como calda para sobremesas, bem como sorvetes e bolos ou recheios de doces e bolos.
O que precisa para fazer a baba de moça?
Para preparar a baba de moça, você vai precisar de açúcar, ovos e leite de coco, agora vamos às quantidades.
3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 col. (chá) de manteiga
2 gemas passadas na peneira
1/2 vidro de leite de coco
Então, depois que você separou os produtos para fazer a baba de moça, vamos começar a fazer.
Primeiramente, leve ao fogo a água e o açúcar até que fique em ponto de fio, ou seja, você levanta a colher e deixa o doce cair, se ao cair fizer um fio, está no ponto certo.
Agora, retire do fogo e acrescente a manteiga.
Para o próximo passo, deixe esfriar a calda de açúcar e em seguida, junte as gemas e o leite de coco.
Leve novamente ao fogo até que fique grosso, porém, não deixe ferver.
Em seguida, espalhe por cima do bolo.
Equipamento
Então, para fazer a baba de moça você vai precisar de alguns equipamentos específicos, veja a lista a segui:
Balança de cozinha
Espátula de silicone ou similar
Panela pequena de inox de preferência com fundo espesso
Termômetro é opcional, porém, recomendado
Tigela média
Informações adicionais Baba de moça
A baba de moça é preparada com uma calda de açúcar em ponto de pérola. Ou seja, ao retirar uma quantidade de calda com a colher, o pingo dela faz umas bolinhas que lembram pérolas.
Cozinhe as gemas dos ovos em banho maria pois a baixa temperatura de coagulação delas faz com que o preparo da baba de moça seja um processo delicado.
Sendo assim, esta técnica assegura um cozimento lento e uniforme e proporciona a pasteurização das gemas.
Se desejar fazer o leite de coco caseiro, use água quente para triturá-lo pois, dessa forma, você vai conseguir uma extração melhor do coco.
Onde usar este doce
A baba de moça é muito usada como calda para sorvete e sobremesas, principalmente a que são mais elaboradas com coco e nozes.
Você pode usar ainda no cuscuz de tapioca, bem como, em bolos e tortas.
