Você sabe qual é o momento de colocar os alimentos na panela de acordo com a temperatura? Veja nesse post Como saber a temperatura da água sem termômetro.
Porque verificar a temperatura
Saber como medir a temperatura da panela é a melhor forma de sabermos que o óleo ou a água estão prontos para adicionar a comida.
Qual a temperatura ideal para cozinhar alimentos na água e no óleo?
Além de saber a temperatura da panela, devemos saber qual é a temperatura ideal para o cozimento de determinado alimento. Nem toda receita indica o número exato, desse modo é indicado conhecer os valores mais usados para preparar alimentos.
Primeiramente, para cozinhar na panela com água temos uma temperatura mínima indicada de 70ºC, que é a ideal para eliminar micro-organismos dos ingredientes. Entretanto, dependendo do alimento, pode precisar de mais calor para ficar no ponto desejado. Por exemplo, frutos do mar, frutas e ovos, a temperatura indicada é de 85ºC. De outro lado, para Massas, legumes, carnes e outros alimentos mais resistentes, a fervura pre isa de temperatura de 100ºC.
Já para fritura com óleo, a temperatura ideal para a maioria dos alimentos fica em torno de 180ºC. Nesta temperatura os alimentos cozinham por dentro e selam por fora, impedindo alta absorção de óleo.
Como saber a temperatura da água na panela?
Para saber a temperatura da água sem termômetro, basta obsrrvar as bolhas presentes na água. A princípio, quando a água começa esquentar, ela levanta pequenas bolhas no fundo da panela, nesse ponto, a temperatura da água é cerca de 70ºC.
Quanto mais quente a água estiver, maior as bolhas ficam. Quando as bolhas apresentam tamanho médio , a sua temperatura é algo em torno de 80ºC.
Em seguida, quando as bolhas estiverem maiores e começarem a subir para a superfície, teremos uma temperatura acima dos 85ºC.
E por fim, quando as bolhas sobem tão rápido para o topo da panela, temos uma temperatura em torno de 95ºC.
Essas temperaturas são com bases na água pura, por isso é indicado adicionar sal na água após a fervura da água. Caso tenha sal, a temperatura de ebulição é maior.
Como medir a temperatura do óleo na panela?
Para saber a temperatura do óleo, podemos fazer uso de três técnicas: fósforo, colher de madeira e pão.
Fósforo: coloque um Fósforo no óleo, quando ele acender, é indicação que o óleo está na temperatura de 180c°.
Colher de madeira: a dica é segurar o cabo de uma colher de madeira, e quando o óleo começar a borbulhar em volta da madeira, então está na temperatura ideal para frituras.
Pão: coloque um pedaço de pão dentro do óleo, se ele for pro fundo e não subir, indica que a temperatura do óleo é 150C°. Se o pão subir rápido e ficar douradinho é a indicação que o óleo está com uma temperatura de 180ºC.
Conclusão
Agora já entendemos como saber a temperatura da água sem termômetro. Coloque essas dicas em práticas e saiba sempre a hora certa de colocar os alimentos na panela. Para saber mais sobre receitas e dicas para facilitar o dia a dia, conheça nosso blog!
