Bem-vindos, amantes da culinária brasileira! Hoje, vamos compartilhar uma receita deliciosa e reconfortante que é a cara do Brasil: o Escondidinho de Carne Seca. Este prato típico da culinária nordestina conquistou os paladares de todo o país e se tornou um verdadeiro símbolo de sabor e tradição. Com uma combinação perfeita de carne seca desfiada, generosamente coberta por um cremoso purê de mandioca e finalizada com um irresistível gratinado de queijo, este escondidinho é a opção ideal para um almoço em família ou um jantar especial com amigos. Além de ser uma delícia, o preparo desta receita é simples e prático, garantindo que até mesmo os cozinheiros iniciantes possam surpreender a todos com um prato de dar água na boca. Então, vamos juntos descobrir o passo a passo para preparar este incrível Escondidinho de Carne Seca!
INGREDIENTES
- 1 quilo de carne seca
- azeite a gosto
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 5 ramos de salsinha
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PURÊ DE MANDIOCA
- 1 quilo de mandioca descascada
- 2 e meia colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de leite
- sal a gosto
- 1 xícara de chá de queijo de coalho ralado fino
O modo de preparo desta receita é bem simples e tenho certeza que, seguindo os passos, você vai conseguir fazer uma receita deliciosa.
Como Fazer o Escondidinho de Carne Seca
Iniciaremos nosso delicioso Escondidinho de Carne Seca cortando a carne em pequenos cubos, facilitando o processo de dessalga. Lave-os bem em água corrente e coloque-os em uma tigela. Em seguida, cubra os cubos de carne com 5 xícaras de chá de água fria e deixe-os na geladeira por 12 horas. Lembre-se de trocar a água pelo menos duas vezes durante esse período.
Então, após a dessalga, escorra a água e transfira a carne para uma panela de pressão. Adicione água até completar metade da panela, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, reduza o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, vamos preparar os outros ingredientes.
Em seguida, descasque e pique finamente as cebolas e os alhos. Lave e seque os tomates, corte-os ao meio, retire as sementes e corte cada metade em cubinhos. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
Ao término do cozimento da carne, reserve meia xícara de chá da água do cozimento e transfira a carne para uma travessa. Remova o excesso de gordura e desfie os pedaços ainda quentes com dois garfos.
Por fim, em uma panela, refogue a cebola em 2 colheres de sopa de azeite por 2 minutos, temperando com uma pitada de sal, até murchar. Adicione o alho e o tomate, mexendo por 1 minuto. Acrescente mais 2 colheres de sopa de azeite, a carne desfiada, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos para absorver os sabores. Por último, adicione a água do cozimento reservada e a salsinha, misturando bem. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.
Como Preparar o Purê
Para preparar o PURÊ e fazer a montagem do Escondidinho de carne seca, pré-aqueça o forno a 240°C, temperatura alta.
Corte a mandioca em fatias grandes de cerca de 8 cm e coloque na panela de pressão. Cubra com água, respeitando o limite de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande. Então, descarte a fibra central e amasse os pedaços ainda quentes na própria panela, usando um amassador de legumes ou um garfo.
Logo após. adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo, mexendo com uma espátula por cerca de 5 minutos até obter um purê cremoso. Tempere com sal e acrescente a manteiga para realçar o sabor.
Então, na montagem do escondidinho, distribua a carne seca refogada em 8 potinhos individuais e cubra com o purê de mandioca. Polvilhe com queijo coalho ralado e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos, ou até que o que queijo derreta e fique dourado. Por fim, retire do forno e sirva imediatamente, garantindo que seu Escondidinho de Carne Seca seja saboreado ainda quente e delicioso.
Com esta receita detalhada e repleta de dicas, tenho certeza de que você conseguirá preparar um Escondidinho de Carne Seca incrível e surpreender seus convidados com um prato delicioso e reconfortante. Bom apetite e aproveite esta maravilha da culinária brasileira!
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