Para quem ama fazer um pãozinho caseiro e artesanal, essa é uma dificuldade em comum: como saber quando o pão já cresceu? Primeiramente é importante lembrar que antes de ir ao forno, o pão precisa de um descanso para fermentar. Este processo é o que pode garantir o crescimento, a leveza, o aroma e o sabor do pão. No entanto, a fermentação em excesso também pode ser um problema, tornando o pão impróprio para consumo.
Portanto, é importante não só saber que a massa do pão precisa descansar, respeitando o processo de fermentação, como também saber identificar quando essa massa já fermentou o suficiente. Ou seja, saber a hora certa de colocar o pão para assar. E não é penas sobre o tempo, seria fácil demais determinar um tempo em minutos e pronto, pode levar ao forno.
Para saber quando o pão já cresceu, você considera indiretamente as variações de clima, quantidade de fermento e qualidade do trigo, ou seja, não pode ser determinado apenas por uma escala de tempo. Uma dica maravilhosa a ser seguida é observar o clima, se está muito quente então você deve usar água gelada para o preparo da massa. Isto porque temperaturas elevadas aceleram a fermentação e pode comprometer a massa.
Neste artigo você vai poder aprender de uma vez, a como identificar que sua massa já está no ponto para assar.
Quando saber quando o pão já está no ponto de assar?
Genericamente falando, o ponto ideal da massa é quando ela dobra de volume, mas calma aí que a gente sabe que apenas isso não basta. Confira o truque perfeito para identificar se sua massa está pronta para ir ao forno.
O teste do dedo é simples e prático, basta pressionar a massa em descanso, com a ponta do dedo indicador. O ideal é que feito isso, a massa volte lentamente ao formato inicial, e a marca não aparente muita expressividade. Se pressionando o dedo a massa não apresenta marca alguma e não sede, é sinal de que precisa fermentar mais um pouco. Mas, caso seu dedo afunde com muita facilidade, a marca indicada fique muito expressiva afundando ou murchando o pão, infelizmente indica que a massa já passou do ponto.
Além disso, ao pressionar com o dedo na massa, ela não deve grudar em seu dedo, indicando ponto ideal. Muita gente consegue identificar o ponto ideal com o famoso “olhômetro”, mas a verdade é que só a prática leva a perfeição, e os resultados dos pães prontos vai te ajudar a dimensionar e ajustar de acordo com suas observações, o melhor ponto para a massa do seu pão.
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